Stamen Grigorov, dünyanın en sevilen yiyeceği olan Yoğurt'u oluşturan bakterileri keşfeden ve keşfetme unvanına sahip olan adamdır. Adama bir göz atıyoruz ve biraz daha derine iniyoruz.
Stamen Grigorov
Stamen Grigorov mesleği gereği bir mikrobiyologdu. Merakı bize Lactobacillus bulgaricus'u getirdi, buna biraz da sıla hasreti ve hatıra eşlik etti.
Mikrobiyolog Stamen Grigorov Bulgaristan'da evlendikten kısa bir süre sonra evinden ayrıldı ve bir işe katılmak üzere Bulgaristan'a gitti. tıp fakültesi mezunu Cenevre Tıp Üniversitesi.
Okul İsviçre'deydi, bu yüzden başka bir ülkeye gitmek için yeni evlendiği evi terk etmek zorunda kaldı.
Yeni iş, araştırma görevlisi işiydi ve Stamen Grigorov, karısını bir şeylerle anmak için yanına aldı. kendisi de yeni evli gelininin ev yapımı Bulgar yoğurduyla dolu toprak bir kaptı.
İlk Keşif
Tarihsel olarak yoğurdun merkezi ve ayrılmaz bir şey olduğunu belirtmek gerekir. o zamanlar Bulgaristan'daki yiyeceklerin bir parçasıydı ve yüzyıllardan beri öyleydi.
Hane halkı yoğurdu kendi yapardı ve bunu yaparken toprak kaplara koyardı.
Bu, Stamen'in yabancı bir ülkeye gitmek üzere evinden ayrıldığında Bayan Grigorov'dan aldığı toprak kabın aynısıydı. .
20. yüzyılın başında, yoğurdun sağlığa olan faydalarına ilişkin dikkat çekici iddiaları zaten duyuran araştırmalar da vardı.
Bu ilgi ve önem Stamen Grigorov'un merakını uyandırdı ve belki yeni evlendiği eşini hatırlarken bir kaydırağa biraz yoğurt koydu ve tadına bakmak için direnerek (belki) mikroskobik bir bakış attı.
Peki Stamen Grigorov Kimdi?
Mikrobiyolog ve doktor 27 Ekim 1878'de doğdu. Tanınmış bir kişilikti ve Bulgaristan'ın Pernik ilinin huzurlu bir köyünde doğdu.
Eğitimini (ortaokul) Doğa Bilimleri alanında Montpellier, Fransa'da tamamladı. Daha sonra tıp alanında mezuniyetini İsviçre'nin Cenevre kentinde tamamladı.
Stamen Grigorov, 27 yaşındayken yoğurt yapımından sorumlu olan bakteriyi keşfetti.
Lactobacillus Bulgaricus'un Keşfi
Yeni evli genç bir Stamen Grigorov'un 1905 yılıydı. Profesör Leon Massol'un mikrobiyoloji laboratuvarında çalıştı.
Bir yoğurt slaytını mikroskop altına koyduktan sonra, bu ünlü gıdadan belirli bir bakteri türünün sorumlu olduğunu keşfetti.
Kısa sürede üretilen bakteriler, bakterilerin patentini alan devlete ait bir şirkete ait oldu.
Şirket, resmi Bulgar yoğurdu olarak etiketlenen bir bakteri türü karışımının tanıtımını yaptı.
Bu, dünyanın birçok ülkesine ihraç edilerek ülkeye birçok kâr kazandırıyor.
Önemsiz bilgiler
Şaşırtıcı bir şekilde, bu keşfin arkasındaki temel motivasyon Stamen'di. Grigorov'un karısı tarihte kayboldu.
Ünlü mikrobiyolog, ev yapımı yoğurdunda böylesine hayati bir bakteri keşfettiğinde karısının nasıl tepki verdiğini bilmiyoruz.
Bu özel yoğurt tarih yazdı ve Bulgaristan'ı haritaya getirmekle kalmadı, aynı zamanda değişti. tüm ülkenin endüstrisi.
Ancak şunu belirtmek gerekir ki, keşif, mikroskop merceğine saatlerce bakmayı gerektirdi.
1905 yılında. mikrobiyolog, sütü yoğurda dönüştüren çubuk şeklindeki bakterileri keşfetti.
Lactobacillus bulgaricus bakterisi laktozla beslenir ve ardından belirli bir dizi yağ asidi üretir.
Sonuç olarak, lezzetli yiyecekler yapan kalın, hafif kremsi türde bir maddeyle baş başa kalırız. dünyanın dört bir yanında beğenildi.
Keşiften Önce
Çiftçilerin ve insanların binlerce yıldır ailelerini süt ürünleriyle beslediği eski çağlardan beri biliniyor.
Belki süt ürünlerinin keşfedilmesi tesadüf eseridir, ancak bu kremsi ve dönüştürülmüş ürün, fermente sütün getirdiği değerdir.
Bulgaristan, Orta Doğu ve Orta Asya'nın bu tür süt ürünlerine dönüştürülme geçmişi vardır. ürünler.
Özellikle sıcak iklimler gibi coğrafyanın bu tür ürünlerin oluşmasına izin verdiği yerlerde bu tür ürünler bulunur.
Bunlar bulgaricus bakterisinin geliştiği yerlerdir ve yoğurdu öne çıkarmak için laktozla beslenir.
Stamen Grigorov'un Mirası
Grigorov Buzulu adında bir buzul Antarktika'daki Brabant Adası'nda bulunmaktadır. Buna Stamen Grigorov'un adı verilmiştir.
Stamen Grigorov ayrıca tüberküloz tedavisine de katkıda bulunmuştur. Bu, 1906 yılında Albert Calmette ile gerçekleşti.
Tedavi için penisilin mantarını kullanmaya karar verdiler. Stamen, penisilin mantarlarının faydalarını göstermek için laboratuvar hayvanları ve ardından insanlar üzerinde deneyler yaptı.
Bu, tüberküloz tedavisinde yapıldı.
Daha Önce Yoğurt Neydi? Keşif mi?
Stamen Grigorov'un 1905 yılında lactobacillus bulgaricus'u keşfetmesinden hemen önce, bu tür yoğurtların sunduğu yaşam boyu uzun ömürle ilgili makaleler yayınlayan bazı bilim adamları vardı.
Bu, Avrupa dışındaki insanların ve Orta Doğu yoğurt teriminden haberdar değildi.
Stamen Grigorov, diğer bilim adamlarıyla birlikte Bulgar yoğurduna bilimsel destek sağlamada hayati bir rol oynadığından, yoğurdun tanıtılması Avrupa'nın habersiz kısmını aldı. ayaklarını yerden kes.
Bilimsel olarak kanıtlanmış bu sağlıklı yoğurt, hızla meraklıların tercihi haline geliyordu.
Ticari Yoğurt Bazı Farklılıklara Neden Oldu
Yakında 1920'lerde yoğurt ticarileşmeye başladı. Halka açık olan bu yoğurdun, Stamen Grigorov'un keşfinde hayati bir rol oynayan Bulgar yoğurdu ile aynı kalitede olmadığı görüldü.
Ticari üreticilerin koyun yerine inek sütü kullandığını kanıtladı temel fark bu.
Bulgar halkı koyun sütü ve kendi bulgaricus türlerini kullanırken, endüstriyel ve geniş üretimin ev yapımı türlerden farklı olduğu kanıtlandı.
Bunun nedeni belki de endüstriler tarafından kullanılan katı standartlaştırılmış prosedürlerdi. Yaygın olarak görüldüğü gibi, evdeki süreçler endüstriyel süreçlerden farklıdır.
Örneğin, hane halkı doğal olarak bulunan mikroflorayı içeren süreçleri kullanırken, kendi üstün ürün versiyonlarını üretmek için ölçümler, teraziler ve diğer SOP'leri tanıtıyor.
Bugün Bildiğimiz Yoğurt
Sonra Bu değişime tanık olan Bulgar devleti harekete geçme kararı aldı. Bulgar yoğurdu her geçen gün popülerlik kazanıyor ve neredeyse ülke için ulusal bir simge haline geliyordu.
Ülke aynı zamanda Varşova Paktı'na ve geniş Sovyet etkisine yeni yeni dahil olmuştu.
1949, Bulgar devletinin mikrobiyologlarının evleri ziyaret ettiğini ve en iyi uyumu bulmak için çeşitli bulgaricus türlerini örneklediğini gördü.
Bu, Bulgaristan'ın tanınacağı resmi yoğurdu yaratmak için yapıldı.
Bugüne kadar Bulgaristan, Stamen Grigorov tarafından keşfedilen ve oldukça popüler olan türün patentli türüne sahiptir. Aynı zamanda tek ihracat haklarına da sahiptir.
Stamen Grigorov 67. doğum gününde 27 Ekim 1945'te vefat etti.
Google yakın zamanda merhum mikrobiyologu ve çevresindekileri de kutladı. dünya yemek seçimi olarak yoğurdu her tattığında onu hatırlayacak.