السداة غريغوروف – الرجل الذي أحضر لنا الزبادي

ستامن جريجوروف هو الرجل الذي اكتشف ويحمل لقب اكتشاف البكتيريا التي تصنع الطعام المفضل في العالم مثل الزبادي. نلقي نظرة على الرجل ونتعمق قليلاً.

ستامن جريجوروف

كان ستامن جريجوروف عالمًا في علم الأحياء الدقيقة من حيث المهنة. لقد جلب لنا فضوله بكتيريا Lactobacillus bulgaricus، إلى جانب القليل من الحنين إلى الوطن والذكريات.

بعد وقت قصير جدًا من زواج عالم الأحياء الدقيقة ستامين غريغوروف في بلغاريا، غادر منزله وذهب للانضمام إلى وظيفة في بلغاريا. تخرج من كلية الطب بجامعة جنيف الطبية.

كانت المدرسة في سويسرا، لذلك اضطر إلى مغادرة منزله المتزوج حديثًا للذهاب إلى بلد آخر.

كانت الوظيفة الجديدة عبارة عن وظيفة مساعد باحث، ولكي يتذكر زوجته بشيء ما، أخذ ستامين غريغوروف معه نفسه وعاء فخاري من الزبادي البلغاري لعروسه المتزوجة حديثًا، والذي تم إعداده محليًا.

الاكتشاف الأولي

وتجدر الإشارة إلى أنه تاريخيًا، كان الزبادي عنصرًا مركزيًا ومتكاملًا جزء من الطعام في بلغاريا في ذلك الوقت، وكان منذ قرون.

كانت الأسر تصنع الزبادي بنفسها، وأثناء صنعه كانوا يضعونه في أوعية فخارية.

كان هذا هو نفس الوعاء الفخاري الذي تلقاه ستامين من السيدة غريغوروف عندما غادر منزله إلى بلد أجنبي. .

في ذلك الوقت تقريبًا، في مطلع القرن العشرين، كانت هناك أيضًا أبحاث أعلنت بالفعل عن ادعاءات ملحوظة حول الفوائد الصحية للزبادي.

أثار هذا الاهتمام والأهمية فضول ستامين غريغوروف، وبينما كان يتذكر زوجته الجديدة، وضع بعض الزبادي على شريحة وقاوم تذوقه (ربما)، وألقى نظرة مجهرية.

ولكن من هو ستامين غريغوروف؟

وُلد عالم الأحياء الدقيقة والطبيب في 27 أكتوبر 1878. وكان شخصية مشهورة وُلد في قرية مسالمة في مقاطعة بيرنيك في بلغاريا.

أكمل تعليمه (الثانوي) في العلوم الطبيعية من مونبلييه بفرنسا. ثم واصل استكمال دراسته في المجال الطبي في جنيف بسويسرا.

في عمر 27 عامًا، اكتشف ستامين غريغوروف البكتيريا المسؤولة عن تصنيع الزبادي.

اكتشاف بكتيريا Lactobacillus Bulgaricus

كان ذلك في عام 1905 عندما تزوج شابًا حديثًا ستامين غريغوروف. عمل في مختبر الميكروبيولوجي للبروفيسور ليون ماسول.

وبعد أن وضع شريحة من الزبادي تحت المجهر، اكتشف أن سلالة معينة من البكتيريا هي المسؤولة عن الغذاء الشهير.

<ص>وسرعان ما أصبحت البكتيريا المنتجة مملوكة لشركة مملوكة للدولة والتي حصلت على براءة اختراع للبكتيريا.

وروّجت الشركة لمزيج من سلالات البكتيريا الذي يُطلق عليه اسم الزبادي البلغاري الرسمي.

ويصدر هذا إلى العديد من الدول حول العالم مما يؤدي إلى زيادة الأرباح للدولة.

تريفيا

والمثير للدهشة أن الدافع الأساسي وراء هذا الاكتشاف هو السداة. زوجة غريغوروف ضائعة في التاريخ.

لا نعرف كيف كان رد فعل زوجته عندما اكتشف عالم الأحياء الدقيقة الشهير مثل هذه البكتيريا الحيوية من الزبادي الذي تصنعه في المنزل.

لقد صنع هذا الزبادي التاريخ، ولم يضع بلغاريا على الخريطة فحسب، بل غيّر أيضًا صناعة البلاد بأكملها.

ولكن تجدر الإشارة إلى أن الاكتشاف استغرق ساعات وساعات من التحديق في عدسة المجهر.

في عام 1905 اكتشف عالم الأحياء الدقيقة البكتيريا على شكل قضيب والتي تحول الحليب إلى زبادي.

تتغذى بكتيريا Lactobacillus bulgaricus على اللاكتوز، ثم تنتج مجموعة محددة من الأحماض الدهنية.

ونتيجة لذلك، يتبقى لدينا مادة سميكة وكريمية قليلاً تصنع طعامًا لذيذًا وهو لذيذ الطعم. استمتعت بها في جميع أنحاء العالم.

قبل الاكتشاف

وقد لوحظ منذ العصور المبكرة أن المزارعين والناس أطعموا أسرهم بمنتجات الألبان منذ آلاف السنين.  <ص>ربما كان اكتشاف منتجات الحليب محض صدفة، لكن هذا المنتج الكريمي والمتحول هو القيمة التي يجلبها الحليب المخمر.

تتمتع كل من بلغاريا والشرق الأوسط وآسيا الوسطى بتاريخ من منتجات الألبان المحولة. المنتجات. 

وخاصة عندما تسمح الجغرافيا بتكوين مثل هذه المنتجات، كما هو الحال في المناخات الحارة، يتم العثور على هذه الأنواع من المنتجات. 

هذه هي الأماكن التي ازدهرت فيها بكتيريا bulgaricus ويتغذى على اللاكتوز لإنتاج الزبادي.

تراث السداة غريغوروف

يوجد نهر جليدي يسمى نهر جريجوروف الجليدي ويقع في جزيرة برابانت في القارة القطبية الجنوبية. تم تسمية هذا باسم Stamen Grigorov.

ساهم Stamen Grigorov أيضًا في علاج مرض السل. حدث هذا في عام 1906 مع ألبرت كالميت.

قرروا استخدام فطريات البنسلين للعلاج. استخدم السداة تجارب على حيوانات المختبر ثم على البشر لعرض فوائد فطريات البنسلين.

وقد تم ذلك في علاج مرض السل.

ماذا كان الزبادي من قبل الاكتشاف؟

قبل اكتشاف ستامين غريغوروف للبكتيريا الملبنة البلغارية في عام 1905، كان هناك بعض العلماء الذين كانوا ينشرون أوراقًا بحثية تتعلق بطول العمر الذي يقدمه هذا الزبادي.

كان هذا هو الوقت الذي كان فيه الناس خارج أوروبا وأوروبا لم يكن الشرق الأوسط على علم بمصطلح الزبادي.

ولأن ستامين غريغوروف لعب دورًا حيويًا في توفير الدعم العلمي للزبادي البلغاري إلى جانب علماء آخرين، فقد أخذ إدخال الزبادي الجزء غير المدرك من أوروبا عن أقدامهم.

وسرعان ما أصبح هذا الزبادي الصحي المثبت علميًا هو اختيار المتحمسين.

أنتج الزبادي التجاري بعض التناقضات

وبحلول العشرينيات من القرن الماضي، أصبح الزبادي تجاريًا. تبين أن هذا الزبادي المتوفر للجمهور لا يرقى إلى مستوى الزبادي البلغاري الذي لعب دورًا حيويًا في اكتشاف ستامين جريجوروف.

كان المنتجون التجاريون يستخدمون حليب البقر بدلاً من الأغنام، وهو ما ثبت أنه ليكون الفرق الرئيسي. 

استخدم الشعب البلغاري حليب الأغنام واستخدموا دفعاتهم الخاصة من سلالة البلغاريكوس بينما أثبت الإنتاج الصناعي والضخم أنه يختلف عن السلالات محلية الصنع.

ربما كان هذا بسبب الإجراءات الموحدة الصارمة التي تستخدمها الصناعات. وكما هو شائع فإن العمليات المنزلية تختلف عن العمليات الصناعية.

على سبيل المثال، تقدم القياسات والمقاييس وغيرها من إجراءات التشغيل القياسية لإنتاج نسختها من المنتجات المتميزة، بينما تستخدم الأسر العمليات التي تشمل النباتات الدقيقة الموجودة بشكل طبيعي.

الزبادي كما نعرفه اليوم

بعد وبعد أن شهدت هذا التغيير، قررت الدولة البلغارية اتخاذ الإجراءات اللازمة. وكان الزبادي البلغاري يكتسب شعبية يوما بعد يوم وكاد أن يصبح رمزا وطنيا للبلاد.

وكانت البلاد قد انضمت حديثا إلى حلف وارسو والنفوذ السوفييتي الواسع.

شهد عام 1949 قيام علماء الأحياء الدقيقة التابعين للدولة البلغارية بزيارة المنازل وأخذ عينات من سلالات مختلفة من البلغاريكوس للعثور على أفضل ما يناسبهم جميعًا.

وقد تم ذلك لإنشاء زبادي رسمي ستشتهر به بلغاريا.  

حتى الآن، تمتلك بلغاريا السلالة الحاصلة على براءة اختراع من السلالة التي اكتشفها ستامين غريغوروف والتي تحظى بشعبية واسعة. كما أنها تمتلك حقوق التصدير الوحيدة.

في عيد ميلاده السابع والستين، توفي ستامين غريجوروف في 27 أكتوبر 1945.

مؤخرًا، احتفلت Google أيضًا بعالم الأحياء الدقيقة الراحل والأشخاص المحيطين به. وسيتذكره العالم في كل مرة يتذوقون فيها الزبادي كطعامهم المفضل.