بعد أن خدم كجندي في مستشفى في البحرية، عاد الشيف جون أونيل إلى حبه الأول، وهو فنون الطهي.
بعد العمل في العديد من المطاعم لسنوات عديدة، تخرج الشيف جون من معهد سكوتسديل للطهي في برنامج لو كوردون بلو بدرجة علمية في فنون الطهي وإدارة المطاعم. يركز الشيف جون حاليًا على الطبخ عبر Live Fire وهو مالك خلطات التوابل المخصصة Dude Food Fire.
لقد أتيحت لنا الفرصة لمقابلة الشيف جون وطرحنا عليه بعض الأسئلة المثيرة للغاية حول رحلته والصراعات التي خاضها. من خلال.
مرحبًا أيها الشيف، هل يمكنك أن تخبرنا قليلًا عن نفسك؟
أعمل في مجال الأغذية والمشروبات منذ أكثر من 30 عامًا. لقد كان لدي دائما حب للطهي. لقد كدت أحرق منزلي حرفيًا عندما كنت في الثالثة من عمري لأنني استيقظت قبل الجميع وأردت إعداد وجبة الإفطار. <ص>لقد اكتشفت في سن مبكرة أن "التحميص" إن أعشاب من الفصيلة الخبازية مع ولاعة والدتي وعلبة من مثبت الشعر Aqua Net لم تسفر عن كارثة قريبة فحسب، بل كانت مذاقها فظيعًا. لقد تخرجت من مدرسة الطهي منذ أكثر من 20 عامًا.
ومنذ ذلك الحين (وكذلك من قبل) عملت تقريبًا في كل المجالات في مجال الخدمات الغذائية. كنت رئيسًا لمدربي الطهي في برنامج الطهي AAS التابع لكلية محلية.
كان هذا المنصب هو الوظيفة الأكثر مكافأة التي شغلتها على الإطلاق. لقد قمت بالطهي من زنجبار إلى تنزانيا إلى كوبا، بل وامتلكت مقهى في مدينة بولدر بولاية كولورادو. حاليًا، أملك شركة توابل عبر الإنترنت تسمى “Dude Food Fire” هذا يجلب تاريخي في الطبخ والنكهات العالمية إلى باب منزلك.
ما هو أكثر ما تحبه عند الشواء أو طهي Live Fire؟
هذا سؤال محمل بالإثارة نظرًا لأن الطهي بالنار الحية والشواء لهما جوانب عديدة. الأول هو الإعداد أو mise en place (كل شيء في مكانه – وليس فقط فيما يتعلق بالطعام)يجب أن يتم ذلك حتى لا تكون هناك مفاجآت. بالنسبة لي، نصف الطهي بالنار هو هذا الجدول الزمني الذي يتم فيه التخطيط لكل شيء في رأسي. إثارة إشعال النار – هناك عنصر مذهل من الأدرينالين ومع ذلك هذا الهدوء والصفاء واحترام النار. يجب أن تحترمه ولا تعتقد أبدًا أنك وحدك قادر على التحكم فيه. نظرًا لأنه لا يوجد قطعتان من لحم الصدر أو لحم الضلع متماثلان، فلن يتم طهيهما بنفس الطريقة أبدًا، لذا فإن الإيقاع والتوقيت الخاص بك أمر ضروري.
مثل التانجوعلى سبيل المثال، يجب أن يكون إيقاع وتوقيت كل عنصر من عناصر الرقصة دقيقًا ليس فقط في الحركة الأمامية ولكن أيضًا في المعارضة. في هذه الفرضية، ينطبق أيضًا على النار الحية وحفلات الشواء. عليك أن تتوافق مع إيقاع وتوقيت كل مكون من مكونات الطبخ.
أخبرنا عن كتبك.
لدي كتاب واحد قيد النشر وهو هو، “الطهي باستخدام الزيوت العطرية”.كطاهٍ، كنت دائمًا أستخدم الأعشاب والتوابل في الطهي. ولكن في المرة الأولى التي استخدمت فيها قطرة من زيت الليمون العطري في صلصة السلطة، أصبحت مؤمنة بقوة الزيوت. باستخدام الزيوت العطرية، تمكنت من إضفاء نكهة جديدة على الوصفات القديمة. يحتوي هذا الكتاب على أفضل وصفاتي باستخدام الزيوت العطرية.
ما هي التقنيات التي تستخدمها عند الطهي أو الشواء؟
التقنيات التي أستخدمها…جميعها! النار الحية & تتطلب لعبة BBQ منك استخدام كل حواسك، كما أن النيران الحية (التي أحبها أكثر من غيرها) تجبرك على التعمق في مستوى مهاراتك. يتم اختبار كل ما تعلمته عن الإيقاع والتوقيت والصبر في كل دقيقة. ماذا تقترح على العملاء عندما يسألون عن قطعة اللحم المناسبة للشواء؟ السؤال الأول هو ماذا تطبخ؟ ثانيا ما هي ميزانيتك؟ بمجرد حصولي على هذه الإجابات، يمكنني أن أقترح عليك قطعة اللحم المناسبة لما يريدون القيام به.
هل كان شغفك دائمًا بالطهي؟
لقد كان شغفي بالطهي هدية فطرية منذ أن كنت صغيراً جداً. لدرجة أنني كادت أن أشعل النار في المنزل لأن الجميع كانوا نائمين، وأردت الإفطار في تلك اللحظة. لقد ألهمتني دائمًا الروائح والنكهات والشكل الفني الذي يمثله الطهي حقًا. يمكن أن يكون الطهي صارمًا ودقيقًا، ولكنه قد يكون أيضًا مجردًا ومجرد مزيج مما تحبه.
ما هو الهدف النهائي لعام 2023؟
الهدف لعام 2023 هو الاستمرار في النمو والتوسع. سأركز ليس فقط على تنمية Dude Food Fire وإيصال خلطات التوابل الخاصة بي إلى المزيد من المنازل والمطابخ، ولكن أيضًا على الاستمرار في النمو كطاهٍ ومؤثر. أود أن أرى متابعي على وسائل التواصل الاجتماعي يستمرون في النمو ويتجاوزون 100000 بحلول عام 2023. الهدف الأولي لعام 2023 هو تشغيل مطعم Live Fire الخاص بي. لكنني دائمًا منفتح وأبحث عن فرص جديدة ومتجددة!
هل يمكنك الحصول على امتياز Dude Food Fire؟
هذا سؤال مثير للاهتمام وصراحة لم أفكر فيه مطلقًا. لقد كان إنشاء شركة التوابل، وتنظيم الخلطات على مدى سنوات عديدة، أمرًا شخصيًا دائمًا. على الرغم من أنني أحب مشاركة طعامي وشغفي مع العالم، إلا أنني لم أفكر أبدًا في مشاركته بهذه الطريقة. ومع ذلك، مع استمرار نمو علامتي التجارية وتشغيل مطعم Live Fire الخاص بي، قد تظهر فرص تستحق الاستكشاف.
هل ستشارك يومًا ما في مسابقة طبخ على شاشة التلفزيون؟ إذا كان الأمر كذلك، أي واحد؟
سأشارك بالتأكيد في مسابقة الطعام. لماذا؟ لأنه لا يوجد سوى عدد قليل جدًا من الأشخاص الذين يتمتعون بمهاراتي ومعرفتي. أنا أيضًا أحب الجمهور الجيد. المفروم & سيكون BBQ Brawl هو رقم 1 ورقم 2 على التوالي إذا قررت الخروج من البوابة مباشرة. سيكون خياري الثالث هو معركة الباب الخلفي. يعتبر أي شيء تقريبًا بمثابة الاختبار النهائي للمثابرة.
هل تقوم بإرشاد أي من طلاب الطهي الشباب أو تنظيم ورش عمل خاصة؟
أستضيف ورش عمل خاصة للتدريس بشكل متكرر كل شيء بدءًا من "فرن بيتزا الحطب 101" إلى مواقد الحبيبات، إلى النار الحية الكاملة للمتقدمين.
ما الذي يجعل بهاراتك فريدة من نوعها مقارنة بمنافسيك؟
لقد آمنا بشعار “التقليل وإعادة الاستخدام”. خلطاتي هي بهارات حقيقية، نكهة حقيقية، بدون أي مواد مالئة على الإطلاق. عند شراء مزيج Dude Food Fire Spice Blend، فإنك تحصل على توابل حقيقية، ولا تدفع فقط مقابل مجموعة من الملح والحشو. إنها مثالية لخوض المغامرات الخارجية دون إهدار كل المساحة في الزجاجات كبيرة الحجم. عبوات التوابل الخاصة بنا قابلة للغسل والإغلاق وإعادة الاستخدام. أعدك بأن الأقل هو الأكثر، لذا يرجى “الموسم بمسؤولية”.
ما هي النصيحة التي تقدمها لأي شخص عندما يتعلق الأمر بتقديم الطعام للحفلات الخاصة؟
خطط لكل سيناريو تكره مواجهته. ثم خطط للمزيد. ثم احصل على كل شيء كتابيًا – لا تترك شيئًا للصدفة وتخمين التوقعات.
كل هذا التخطيط سيجعلك تبدو كمليون دولار أمام هؤلاء الضيوف. بالنسبة لهم ولتصوراتهم (تصوراتهم وآرائهم هي الوحيدة التي ستهم في نهاية الحدث)، فلن تبدو كمجنون متوتر فقد السيطرة الكاملة.
لمعرفة المزيد عن الشيف جون أونيل توجه إلى حساباته التالية،
- Instagram: @Dudefoodfire
- البريد الإلكتروني: [email protected]
- الموقع الإلكتروني: www.dudefoodfire.com
- للاستفسارات المتعلقة بالعلاقات العامة/الإعلام، يرجى الاتصال بـ: Antoinette Love Ransom [email protected]
- Instagram: @Antoinette_Love_Ransom
قوي>