پس از خدمت به عنوان سرباز بیمارستان در نیروی دریایی، سرآشپز جان او’نیل به عشق اول خود که هنر آشپزی است بازگشت.
پس از سال ها کار در رستوران های مختلف، سرآشپز جان از برنامه Le Cordon Bleu موسسه آشپزی اسکاتسدیل با مدرک هنرهای آشپزی و مدیریت رستوران فارغ التحصیل شد. سرآشپز جان در حال حاضر بر روی آشپزی Live Fire تمرکز کرده است و مالک ترکیبات سفارشی Dude Food Fire است.
ما این شانس را داشتیم که با سرآشپز جان مصاحبه کنیم و سوالات بسیار هیجان انگیزی در مورد سفر و مبارزات او پرسیدیم. از طریق.
سلام، سرآشپز ممکن است کمی در مورد خودتان به ما بگویید؟
من بیش از 30 سال است که در صنعت غذا و نوشیدنی فعالیت می کنم. من همیشه به آشپزی علاقه داشتم. من در سه سالگی تقریباً خانه ام را به آتش کشیدم زیرا قبل از همه بیدار بودم و می خواستم صبحانه درست کنم.
من در سنین جوانی متوجه شدم که “نان تست کردن” مارشمالو با فندک مادرم و یک قوطی اسپری موی آکوا نت نه تنها تقریباً فاجعه ای به همراه داشت، بلکه طعم وحشتناکی هم داشت. من بیش از 20 سال پیش از مدرسه آشپزی فارغ التحصیل شدم.
از آن زمان (و همچنین قبل از آن) تقریباً در تمام ظرفیت ها در صنعت خدمات غذایی کار کرده ام. من سر مربی آشپزی برنامه آشپزی AAS کالج محلی بودم.
این موقعیت به راحتی پر ارزش ترین شغلی بود که تا به حال داشته ام. من از زنگبار تا تانزانیا و کوبا آشپزی کرده‌ام و حتی یک قهوه‌خانه در بولدر، شرکت داشتم. در حال حاضر، مالک یک شرکت آنلاین ادویه‌ها به نام “Dude Food Fire” هستم. این تاریخچه من در آشپزی و طعم‌های دنیا را به خانه شما می‌آورد.
وقتی کباب می‌کنید یا Live Fire می‌پزید، چه چیزی را بیشتر دوست دارید؟
این یک سوال پر بار است زیرا آتش زنده و پختن BBQ جنبه های بسیاری دارد. اول، تنظیم یا جایگزینی در مکان (هر چیزی در جای خود – نه فقط به عنوان غذا) است.، این کار باید انجام شود تا غافلگیری نشود. برای من نیمی از آشپزی با آتش این جدول زمانی است که همه چیز در ذهن من برنامه ریزی شده است. هیجان شروع آتش – یک جزء شگفت انگیز از آدرنالین وجود دارد اما این آرامش آرام و احترام به آتش. شما باید به آن احترام بگذارید و هرگز باور نکنید که شما به تنهایی می توانید آن را کنترل کنید. از آنجایی که هیچ دو سینه یا پشت دنده استخوانی یکسان نیستند، هرگز دقیقاً یکسان نمی‌پزند، بنابراین سرعت و زمان شما ضروری است.
مانند تانگوبرای مثال، سرعت و زمان بندی تک تک اجزای رقص نه تنها در حرکت رو به جلو بلکه در تقابل باید دقیق باشد. در این فرض، برای آتش زنده و BBQ نیز اعمال می شود. شما باید با سرعت و زمان بندی هر جزء آشپزی مطابقت داشته باشید.
درباره کتاب های خود به ما بگویید.
من یک کتاب در دست انتشار دارم و آن هم عبارت است از “آشپزی با روغنهای ضروری”.من به عنوان یک آشپز همیشه از گیاهان و ادویه ها در آشپزی استفاده کرده ام. اما اولین بار که از یک قطره اسانس لیمو در سس سالاد استفاده کردم، به قدرت روغن ها ایمان آوردم. با روغن های ضروری، من توانستم طعم جدیدی را به دستور العمل های قدیمی بیاورم. این کتاب حاوی بهترین دستور العمل‌های من با استفاده از روغنهای ضروری است.
چه تکنیک‌هایی را هنگام آشپزی یا کباب کردن استفاده می‌کنید؟
تکنیک هایی که من از همه آنها استفاده می کنم! آتش زنده & BBQ شما را ملزم می کند که از تمام حواس خود استفاده کنید و آتش زنده (که من بیشتر از همه دوستش دارم) شما را مجبور می کند تا سطح مهارت خود را عمیقاً جستجو کنید. هر چیزی که تا به حال در مورد سرعت، زمان و صبر یاد گرفته اید هر دقیقه آزمایش می شود. وقتی مشتریان در مورد برش مناسب گوشت برای کباب کردن سوال می پرسند چه پیشنهادی به مشتریان می دهید؟ سوال اول اینه که چی میپزی؟ دوم اینکه بودجه شما چقدر است؟ وقتی این پاسخ ها را گرفتم، می توانم برش مناسب گوشت را برای کاری که می خواهند انجام دهند پیشنهاد کنم.
آیا اشتیاق شما همیشه آشپزی بود؟
اشتیاق من به آشپزی از زمانی که خیلی کوچک بودم یک موهبت ذاتی بود. تا جایی که تقریباً خانه را به آتش کشیدند زیرا همه خواب بودند و من در آن لحظه صبحانه می خواستم. من همیشه از رایحه ها و طعم ها و شکل هنری که واقعا آشپزی است الهام گرفته ام. آشپزی می‌تواند سخت و دقیق باشد، اما می‌تواند انتزاعی و فقط ترکیبی از آنچه دوست دارید باشد.
هدف نهایی برای سال 2023 چیست؟
هدف برای سال 2023 ادامه رشد و گسترش است. من نه تنها روی رشد Dude Food Fire و ترکیب ادویه‌ام در خانه‌ها و آشپزخانه‌های بیشتر تمرکز می‌کنم، بلکه روی ادامه رشد به‌عنوان یک آشپز و تأثیرگذار نیز تمرکز خواهم کرد. من دوست دارم ببینم فالوورهای من در رسانه های اجتماعی همچنان به رشد خود ادامه دهند و تا سال 2023 به 100000 برسد. هدف اولیه برای سال 2023 راه اندازی و راه اندازی رستوران Live Fire من است. اما من همیشه باز هستم و به دنبال فرصت‌های جدید و تازه هستم!
آیا هرگز حق رای دادن به Dude Food Fire را دارید؟
این یک سوال جالب است و صادقانه بگویم که من هرگز به آن فکر نکرده ام. ایجاد شرکت ادویه جات، و مدیریت ترکیبات در طی سالیان متمادی، همیشه کاری شخصی بوده است. با وجود اینکه من عاشق به اشتراک گذاشتن غذا و اشتیاقم با دنیا هستم، هرگز به این فکر نکرده ام که آن را به این شکل به اشتراک بگذارم. با این حال، همانطور که نام تجاری من به رشد خود ادامه می دهد و رستوران Live Fire من در حال راه اندازی است، ممکن است فرصت هایی ایجاد شود که ارزش کاوش را داشته باشد.
آیا تا به حال در یک مسابقه آشپزی در تلویزیون شرکت می کنید؟ اگر چنین است، کدام یک؟
من قطعا در یک مسابقه غذا شرکت خواهم کرد. چرا؟ زیرا تعداد بسیار کمی با مهارت و دانش من وجود دارد. من هم مخاطب خوب را دوست دارم. خرد شده & BBQ Brawl به ترتیب شماره 1 و 2 من خواهد بود اگر بخواهم درست از دروازه تصمیم بگیرم. سومین انتخاب من نبرد درب عقب است. تقریباً هر چیزی که آزمون نهایی ظرافت باشد.
آیا به دانشجویان جوان آشپزی راهنمایی می‌کنید یا کارگاه‌های خصوصی انجام می‌دهید؟
من میزبان کارگاه‌های خصوصی هستم که اغلب تدریس می‌کنم. همه چیز از “فر پیتزا با آتش چوب 101” به اجاق های گلوله ای، به آتش کامل برای پیشرفته ترها.
چه چیزی ادویه های شما را در مقایسه با رقبایتان منحصر به فرد می کند؟
ما به شعار “کاهش و استفاده مجدد” اعتقاد داشتیم. ترکیبات من ادویه های واقعی، طعم واقعی، بدون پرکننده هستند. وقتی یک ترکیب Dude Food Fire Spice Blend می‌خرید، ادویه‌های واقعی دریافت می‌کنید، و نه فقط برای یک دسته نمک و پرکننده هزینه می‌کنید. آنها برای همراهی در ماجراجویی در فضای باز و بدون هدر رفتن فضای بطری های حجیم عالی هستند. بسته بندی ادویه ما قابل شستشو، بسته بندی مجدد و قابل استفاده مجدد است. قول می‌دهم کمتر، بیشتر است، لطفاً “فصل را مسئولانه” کنید.
در مورد پذیرایی از مهمانی‌های خصوصی چه توصیه‌ای به کسی می‌کنید؟
برای هر سناریویی که از مواجه شدن با آن متنفر هستید، برنامه ریزی کنید. سپس بیشتر برنامه ریزی کنید. سپس همه چیز را به صورت کتبی بنویسید – هیچ چیز را به شانس و حدس زدن انتظارات نگذارید.
همه این برنامه ریزی باعث می شود در مقابل آن مهمانان یک میلیون دلار به نظر برسید. برای آنها و برداشت‌هایشان (ادراکات و نظرات آنها تنها مواردی هستند که در پایان رویداد مهم هستند)، شما شبیه یک دیوانه استرس‌زده نخواهید بود که کنترل کامل خود را از دست داده است.
برای دانستن اطلاعات بیشتر در مورد سرآشپز جان او’نیل به حساب های زیر مراجعه کنید،
- اینستاگرام: @Dudefoodfire
- ایمیل: [email محافظت شده]
- وب‌سایت: www.dudefoodfire.com
- برای هرگونه سؤال روابط عمومی/رسانه‌ای، لطفاً با: Antoinette Love Ransom [ایمیل محافظت‌شده]
- اینستاگرام: @Antoinette_Love_Ransom
تماس بگیرید strong>