Şef John O’Neil, Donanmada hastane sıhhiyesi olarak görev yaptıktan sonra ilk aşkı olan mutfak sanatına geri döndü.
Uzun yıllar çeşitli restoranlarda çalıştıktan sonra şef John, Scottsdale Culinary Institute Le Cordon Bleu programından Mutfak Sanatları ve Restoran Yönetimi bölümünden mezun oldu. Şef John şu anda Live Fire yemek pişirmeye odaklanıyor ve Dude Food Fire özel baharat karışımlarının sahibidir.
Şef John ile röportaj yapma şansımız oldu ve yolculuğu ve verdiği mücadeleler hakkında çok heyecan verici sorular sorduk. aracılığıyla.
Merhaba şef bize biraz kendinizden bahseder misiniz?
30 yılı aşkın süredir yiyecek ve içecek sektörünün içindeyim. Yemek yapmayı her zaman sevmişimdir. Üç yaşındayken neredeyse evimi yakıyordum çünkü herkesten önce kalktım ve kahvaltı hazırlamak istedim.
Küçük yaşta “kızartma”nın bir şey olduğunu keşfettim. Annemin çakmağı ve bir kutu Aqua Net saç spreyi ile şekerlemeler sadece felaketle sonuçlanmakla kalmadı, aynı zamanda tadı da berbattı. 20 yılı aşkın bir süre önce aşçılık okulundan mezun oldum.
O zamandan beri (ve öncesinde de) yemek hizmeti sektöründe hemen hemen her pozisyonda çalıştım. Yerel bir üniversitenin AAS mutfak programının Baş Aşçılık Eğitmeniydim.
Bu pozisyon şimdiye kadar yaptığım en ödüllendirici işti. Zanzibar'dan Tanzanya'ya ve Küba'ya kadar yemek pişirdim ve hatta Boulder, Co.'da bir kahvehanem vardı. Şu anda “Dude Food Fire adında bir çevrimiçi baharat şirketimin sahibiyim. bu, yemek pişirme geçmişimi ve dünya lezzetlerini kapınıza getiriyor.
Barbekü yaparken ya da Live Fire pişirirken en çok neyi seversiniz?
Canlı ateşte ve barbeküde pişirmenin pek çok yönü olduğundan bu yüklü bir sorudur. Birincisi, kurulum veya mise en place (her şey yerli yerinde; yalnızca yiyecekle ilgili olanlar değil)Hiçbir sürprizle karşılaşmamak için bu yapılmalıdır. Benim için ateşte yemek pişirmenin yarısı, her şeyin kafamda planlandığı bu zaman çizelgesidir. Ateşi yakmanın heyecanı – inanılmaz bir adrenalin bileşeni var ama bu sakin dinginlik ve ateşe saygı var. Ona saygı duymalı ve onu tek başına kontrol edebileceğine asla inanmamalısın. Hiçbir iki göğüs eti veya kemikli kaburga filetosu aynı olmadığından asla aynı şekilde pişmezler, bu nedenle temponuz ve zamanlamanız zorunludur.
Tıpkı Tango gibi.Örneğin, dansın her bir bileşeninin temposu ve zamanlaması yalnızca ileri harekette değil, karşı harekette de kesin olmalıdır. Bu varsayım canlı ateş ve barbekü için de geçerlidir. Aşçının her bileşeninin temposunu ve zamanlamasını eşleştirmeniz gerekiyor.
Bize kitaplarınızdan bahsedin.
Yayınlanmakta olan bir kitabım var ve o da “Uçucu Yağlarla Yemek Pişirmek”'dir.Bir şef olarak yemek pişirirken her zaman otlar ve baharatlar kullandım. Ancak salata sosuna ilk kez bir damla limon esansiyel yağı kullandığımda, yağların gücüne inanmaya başladım. Esansiyel yağlarla eski tariflere yeni lezzetler getirmeyi başardım. Bu kitap, esansiyel yağları kullandığım en iyi tariflerimi içeriyor.
Yemek pişirirken veya ızgara yaparken hangi teknikleri kullanıyorsunuz?
Kullandığım tekniklerin hepsi! Canlı Ateş & Barbekü, tüm duyularınızı kullanmanızı gerektirir ve canlı ateş (ki bunu en çok seviyorum) sizi beceri seviyenizin derinliklerine inmeye zorlar. Tempo, zamanlama ve sabır hakkında öğrendiğiniz her şey her dakika test ediliyor. Izgara için doğru et kesimini sorduklarında müşterilerinize ne önerirsiniz? İlk soru ne pişiriyorsun? İkincisi bütçeniz nedir? Bu yanıtları aldıktan sonra, yapmak istedikleri şeye uygun et kesimini önerebilirim.
Tutkunuz her zaman yemek pişirmek miydi?
Yemek yapma tutkum çok küçüklüğümden beri doğuştan gelen bir hediyeydi. Herkes uykuda olduğu için neredeyse evi ateşe verecek noktaya gelmiştim ve o anda kahvaltı yapmak istedim. Her zaman aromalardan, tatlardan ve yemek pişirme sanatının gerçek biçiminden ilham aldım. Yemek pişirmek titiz ve hassas olabilir, ancak aynı zamanda soyut ve sevdiğiniz şeylerin bir karışımı da olabilir.
2023 için nihai hedef nedir?
2023 hedefi büyümeye ve genişlemeye devam etmektir. Sadece Dude Food Fire'ı büyütmeye ve baharat karışımlarımı daha fazla eve ve mutfağa ulaştırmaya değil, aynı zamanda bir şef ve etki sahibi olarak büyümeye devam etmeye de odaklanacağım. Sosyal medya takipçilerimin büyümeye devam ettiğini ve 2023 yılına kadar 100.000'i aştığını görmeyi çok isterim. 2023 için ilk hedef, Live Fire Restoranımı çalışır duruma getirmek olacaktır. Ancak ben her zaman açığım ve yeni ve taze fırsatlar arıyorum!
Dude Food Fire'ın franchise'ını verir misiniz?
Bu ilginç bir soru ve açıkçası hiç düşünmediğim bir soru. Baharat şirketini yaratmak ve uzun yıllar boyunca karışımların küratörlüğünü yapmak her zaman kişisel bir şey olmuştur. Yemeğimi ve tutkumu dünyayla paylaşmayı sevsem de onu bu şekilde paylaşmayı hiç düşünmemiştim. Ancak markam büyümeye devam ettikçe ve Live Fire Restoranım çalışır duruma geldikçe, keşfedilmeye değer fırsatlar ortaya çıkabilir.
Hiç TV'de bir yemek pişirme yarışmasına katılır mıydınız? Eğer öyleyse hangisi?
Kesinlikle bir yemek yarışmasına katılırdım. Neden? Çünkü benim bilgi ve becerilerime sahip çok az kişi var. İyi bir izleyici kitlesini de seviyorum. Kıyılmış ve Eğer kapıdan çıkıp karar verecek olsaydım BBQ Brawl sırasıyla 1. ve 2. olurdum. 3. tercihim Bagaj Kapağı Savaşı olurdu. Cesaret testinin en üst noktası olan hemen hemen her şey.
Genç aşçılık öğrencilerine mentorluk yapıyor musunuz veya özel atölye çalışmaları yapıyor musunuz?
Sık sık eğitim veren özel atölye çalışmaları düzenliyorum. “odun ateşinde pizza fırını 101″den her şey; pelet pişiricilere, daha gelişmiş olanlar için tam canlı ateşe.
Rakiplerinize kıyasla baharatlarınızı bu kadar benzersiz kılan şey nedir?
“Azalt ve yeniden kullan” mottosuna inandık. Karışımlarım Gerçek Baharatlar, Gerçek Lezzet ve kesinlikle Dolgu İçermez. Dude Food Fire Spice Blend'i satın aldığınızda, yalnızca bir miktar tuz ve dolgu maddesi için ödeme yapmakla kalmayıp, gerçek baharatlar da alırsınız. Hacimli şişelerin boşa harcadığı alan olmadan, açık hava maceralarına çıkmak için mükemmeldirler. Baharat ambalajlarımız yıkanabilir, yeniden kapatılabilir ve tekrar kullanılabilir. Daha azının daha fazla olacağına söz veriyorum, bu yüzden lütfen “Sorumlu Bir Şekilde Sezon Yapın.
Özel partilere yemek servisi söz konusu olduğunda herkese ne gibi tavsiyelerde bulunursunuz?
Karşılaşmaktan nefret edeceğiniz her senaryo için plan yapın. O zaman biraz daha plan yapın. Daha sonra hiçbir şeyi şansa ve tahmin beklentilerine bırakmadan Her Şeyi yazılı hale getirin.
Bütün bu planlama, konukların önünde bir milyon dolar gibi görünmenizi sağlayacaktır. Onlara ve onların algılarına (olayın sonunda önemli olan tek şey onların algıları ve fikirleri olacaktır), kontrolü tamamen kaybetmiş, stresli bir deli gibi görünmeyeceksiniz.
Bilmek Şef John O’Neil hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki hesaplarına gidin:
- Instagram: @Dudefoodfire
- E-posta: [email protected]
- Web sitesi: www.dudefoodfire.com
- Halkla İlişkiler/Medya ile ilgili sorularınız için lütfen iletişime geçin: Antoinette Love Ransom [e-posta korumalı]
- Instagram: @Antoinette_Love_Ransom
güçlü>